Статьи

Печенье - лакомство, которое уже давно заняло свое место на нашем столе. В рационе человека оно появилось практически одновременно с хлебом - примерно 10 тыс. лет до н.э., только оно было несладким - сахар люди стали употреблять гораздо позже. На сегодняшний день печенье можно считать продуктом на каждый день, а его производители в свою очередь продолжают удивлять российского потребителя разнообразием сортов этого продукта.

В ранее опубликованных статьях мы неоднократно обращались к технологическим аспектам производства пиццы и рассказывали об особенностях оборудования, используемого для её приготовления. В этой статье мы хотели бы подробнее остановиться на одном из важных этапов приготовления пиццы, а именно – на формовании тестовой основы (краста) для пиццы.

Базисные массы для кондитерской и пекарни дают возможность расширения как ассортимента кондитерских изделий, так и сладкой выпечки, будь это сдоба или слоенка. Как для нанесения внешнего слоя, так и начинки или декора — выбор здесь не ограничивается шоколадом или марципаном... Свой вклад в разнообразие вкусов вносит и нуга, которая бывает как светлая, так и темная и существует в разных видах исполнения, разительно отличающихся друг от друга рецептурах.

Производители российской хлебопекарной отрасли отличаются от своих западных коллег тем, что они многие десятилетия концентрировали свои усилия и знания в рамках производства продуктов. На западе же далеко не первое поколение пекарей как производит, так и продает свои продукты. Эта «эра» начала свою жизнь и в России... Если производители не хотят оставаться в кабальном, подчиненно-рабском положении торговых сетей, то они должны взять «быка за рога» и войти в роль продавца собственной продукции.